ENSALADA DE SALMON CON ESPARRAGOS VERDES

INGREDIENTES

• 2 filetes gruesos de salmón fresco
• 2 manojos de espárragos trigueros
• varias hojas de lechuga
• 1 limón
• 4 cucharadas de mayonesa light
• aceite
• vinagre de Jerez
• sal

PREPARACIÓN

1. Cortar la parte tierna de los espárragos verdes en trozos regulares y cocerlos en agua con sal, hasta que estén tiernos pero firmes. Cortar la lechuga en tiritas finas.
2. Engrasar ligeramente una fuente de horno con el aceite y añadir el salmón sazonado y rociado con el zumo de limón. Asar durante 5 minutos, retirar y cortar el salmón en tiras. Verter el vinagre en la fuente de cocer el salmón y mezclarlo con el jugo sobrante. Añadir luego la mayonesa y mezclar de nuevo.
3. Disponer la lechuga sobre el fondo de una fuente, añadir los espárragos y las tiras de salmón y cubrirlo con la salsa. Servir. 

CONSEJO. Otra opción es servir la ensalada fría, pero con el salmón ligeramente templado. El suave contraste de temperatura con los espárragos puede resultar original y muy agradable al paladar.
Calorias por ración: 340